sábado, 7 de junho de 2025

Cogumelo Champignon de Paris (Agaricus bisporus)

🍄 Cogumelo-de-Paris – Informações Gerais 🧬 Nome científico Agaricus bisporus Família: Agaricaceae --- 🌍 Nomes populares Champignon de Paris (França) Cogumelo-de-Paris (Brasil e Portugal) Button mushroom (Inglês – forma jovem) Portobello (variedade mais madura e escura) Cremini (intermediário entre o branco e o portobello) --- 🎨 Variedades Branco (mais comum): sabor suave, textura delicada Marrom (cremini): sabor mais intenso, textura mais firme Portobello: a forma mais madura do A. bisporus; chapéu grande e sabor terroso --- 🍴 Usos culinários O cogumelo-de-Paris é muito versátil e pode ser consumido cru ou cozido: Cru: em saladas ou carpaccios Cozido: refogado, grelhado, recheado, em molhos, risotos, massas, pizzas, tortas e sopas Industrializado: frequentemente vendido em conserva (champignon em potinho) --- 💊 Valor nutricional e benefícios É um alimento pouco calórico e rico em nutrientes: Componente Benefícios Proteínas vegetais Contribuem para a saciedade e manutenção muscular Fibras alimentares Auxiliam na digestão e controle glicêmico Vitaminas do complexo B (B2, B3, B5) Suporte ao sistema nervoso e metabolismo Potássio Ajuda no controle da pressão arterial Antioxidantes (ergotioneína) Combate ao estresse oxidativo --- 🌾 Cultivo O cultivo do Agaricus bisporus é um dos mais antigos e padronizados do mundo: Cresce em composto orgânico fermentado (palha, esterco, gesso) Após a colonização do substrato pelo micélio, é coberto com uma camada de turfa ou terra úmida Requer temperaturas entre 15 e 20 °C, umidade controlada e pouca luz É um cogumelo de cultivo subterrâneo ou em estufas escuras, o que justifica sua coloração branca em muitas variedades. --- 🍽️ Curiosidades Foi cultivado pela primeira vez em Paris no século XVII, em catacumbas e adegas subterrâneas – daí o nome “champignon de Paris”. Representa cerca de 90% da produção de cogumelos comestíveis no mundo. Possui baixo teor de gordura e colesterol, sendo ótimo para dietas balanceadas. --- 🍄 Você sabia? O famoso Champignon de Paris não é francês! 🇫🇷❌ Apesar do nome, esse cogumelo — também chamado de champignon branco — surgiu pela primeira vez em campo aberto na Itália! Mas foi em Paris, no século XVII, que começaram a cultivá-lo em ambientes subterrâneos, como as antigas catacumbas e cavernas, por isso ganhou o nome "de Paris". 🏙️✨ Hoje, ele é o cogumelo mais consumido no mundo! Com sabor suave e versatilidade, vai bem em massas, saladas, risotos e muito mais! 🍝🥗

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