sábado, 7 de junho de 2025
Cogumelo Champignon de Paris (Agaricus bisporus)
🍄 Cogumelo-de-Paris – Informações Gerais
🧬 Nome científico
Agaricus bisporus
Família: Agaricaceae
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🌍 Nomes populares
Champignon de Paris (França)
Cogumelo-de-Paris (Brasil e Portugal)
Button mushroom (Inglês – forma jovem)
Portobello (variedade mais madura e escura)
Cremini (intermediário entre o branco e o portobello)
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🎨 Variedades
Branco (mais comum): sabor suave, textura delicada
Marrom (cremini): sabor mais intenso, textura mais firme
Portobello: a forma mais madura do A. bisporus; chapéu grande e sabor terroso
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🍴 Usos culinários
O cogumelo-de-Paris é muito versátil e pode ser consumido cru ou cozido:
Cru: em saladas ou carpaccios
Cozido: refogado, grelhado, recheado, em molhos, risotos, massas, pizzas, tortas e sopas
Industrializado: frequentemente vendido em conserva (champignon em potinho)
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💊 Valor nutricional e benefícios
É um alimento pouco calórico e rico em nutrientes:
Componente Benefícios
Proteínas vegetais Contribuem para a saciedade e manutenção muscular
Fibras alimentares Auxiliam na digestão e controle glicêmico
Vitaminas do complexo B (B2, B3, B5) Suporte ao sistema nervoso e metabolismo
Potássio Ajuda no controle da pressão arterial
Antioxidantes (ergotioneína) Combate ao estresse oxidativo
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🌾 Cultivo
O cultivo do Agaricus bisporus é um dos mais antigos e padronizados do mundo:
Cresce em composto orgânico fermentado (palha, esterco, gesso)
Após a colonização do substrato pelo micélio, é coberto com uma camada de turfa ou terra úmida
Requer temperaturas entre 15 e 20 °C, umidade controlada e pouca luz
É um cogumelo de cultivo subterrâneo ou em estufas escuras, o que justifica sua coloração branca em muitas variedades.
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🍽️ Curiosidades
Foi cultivado pela primeira vez em Paris no século XVII, em catacumbas e adegas subterrâneas – daí o nome “champignon de Paris”.
Representa cerca de 90% da produção de cogumelos comestíveis no mundo.
Possui baixo teor de gordura e colesterol, sendo ótimo para dietas balanceadas.
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🍄 Você sabia? O famoso Champignon de Paris não é francês!
🇫🇷❌
Apesar do nome, esse cogumelo — também chamado de champignon branco — surgiu pela primeira vez em campo aberto na Itália!
Mas foi em Paris, no século XVII, que começaram a cultivá-lo em ambientes subterrâneos, como as antigas catacumbas e cavernas, por isso ganhou o nome "de Paris".
🏙️✨
Hoje, ele é o cogumelo mais consumido no mundo! Com sabor suave e versatilidade, vai bem em massas, saladas, risotos e muito mais! 🍝🥗
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