Produção de substrato
para cultivo de cogumelos do gênero Pleurotus
ssp.
“Hiratake”, “Houbitake”, “Tamogitake”, “Shimeji”, ”Shiratake”,
“Oystermushroom”, “Polca”, “Cogumelo gigante”, Caetetuba etc.
As espécies mais fáceis para produzir pertencem ao gênero Pleurotus
spp. Vamos iniciar o cultivo com quatro espécies que possuem
crescimento vigoroso e alta resistência ao calor, e as pragas que ocorrem no
decorrer do cultivo.
Pleurotus ostreatus - (Shimeji branco),
P. sajor-caju - (Houbitake),
P. salmoneo - stramineus - (Salmão),
P. pulmonarus - (Shimeji europeu).
O Cultivo de Cogumelos
Comestíveis e Medicinais, é dividido basicamente em seis fazes: Preparo
do substrato, Esterilização, Inoculação, Colonização, Frutificação e Colheita e
Pós colheita.
Preparo do substrato é a formulação de um meio de
cultura, que contém todos os nutrientes necessários para o pleno crescimento
dos cogumelos que vamos cultivar. O substrato pode ser preparado com capim
seco, feno, folhas de bananeira, serragem, farelos etc.
Veja a seguir algumas formulações de substratos:
Fórmula 01
·
85% de Bagaço de cana picado e lavado
(volumoso);
·
10% de Farelo de trigo (suplemento);
·
05% de Cal hidratado (sistema tampão);
·
Umidade do substrato = de 65 a 75% de água em
relação ao peso do substrato.
Fórmula 02
·
85% de folhas de bananeira (volumoso);
·
10% de fubasão ou canjiquinha (suplemento);
·
05% de Cal hidratado (sistema tampão);
·
Umidade do substrato = de 65 a 75% de água em
relação ao peso do substrato.
Fórmula 03
·
85% de braquiária (volumoso);
·
10% de fubasão ou canjiquinha (suplemento);
·
05% de Cal hidratado (sistema tampão);
·
Umidade do substrato = de 65 a 75% de água em
relação ao peso do substrato.
Fórmula 04
·
85% de borra de café (volumoso);
·
10% de fubasão ou canjiquinha (suplemento);
·
05% de Cal hidratado (sistema tampão);
·
Umidade do substrato = de 65 a 75% de água em
relação ao peso do substrato.
Esterilização do
substrato: É a eliminação/morte de todos os microrganismos presentes no
substrato (bactérias, fungos, insetos etc.), e pode ser feito usando um latão
de metal de 200 litros (tempo de esterilização 07 a 10 horas em vapor, sem
pressão), ou uma panela de pressão de 20 litros (tempo de esterilização 02 a 3
horas em vapor, com pressão).
Pasteurização em tambor 200 litros...
1
Autoclavagem com panela de pressão de 20 litros
Inoculação e colonização A inoculação é a
introdução da “semente” ou micélio do fungo no substrato para se desenvolver, colonizando
todo substrato, formando um “bloco” compacto agregado pelo micélio do fungo. A
colonização e frutificação ocorre em um tempo máximo de 45 dias culminando na
primeira frutificação.
Inoculação na beira do fogo...
Colonização do substrato, "corrida do micélio"...
Sala de colonização...
Frutificação e formação dos primórdios é o
aparecimento e crescimento dos cogumelos. O tempo de crescimento do corpo de
frutificação é de três a sete dias, dependendo das condições de cultivo. Quanto
mais quente estiver na câmara de cultivo, mais rápido é o crescimento, e quanto
mais frio mais lento é o desenvolvimento do cogumelo. VER FOTO
Parâmetros
de cultivo em câmaras climatizadas
O cultivo em câmaras climatizadas, segue alguns parâmetros
que deve ser observado, para obter uma boa produtividade, mesmo em cultivo
rustico. VER FOTO
Parâmetros de
colonização:
·
Temperatura ideal = 25°C
·
Umidade relativa do ar - UR = 65%
·
Foto período = não é necessário
·
Oxigenação - (Troca do ar em M³) – 4x por hora.
Parâmetros de
frutificação:
·
Temperatura de 20 a 30°C
·
Umidade relativa do ar - UR = 70 a 95%
·
Foto período = 8 horas
·
Oxigenação - (Troca do ar em M³) – 7x por
hora.
Colheita e pós
colheita
Os substratos são dispostos em prateleiras lado a lado para
facilitar o manejo de produção e colheita. O cogumelo em seu tamanho máximo
ideal de colheita, tem um aspecto de uma mão espalmada, e deve ser colhido
antes que solte os esporos. Os esporos é “ um pó que sai de baixo do chapéu do
cogumelo”, responsável pela reprodução sexuada do fungo, e indica que o
cogumelo está ficando passado e impróprio para consumo humano. Cogumelos com
esse aspecto devem ser colhidos e descartados em local adequado.
O cogumelo tem que ser condicionado em geladeira em
temperatura de 03 a 05°C por um período máximo de 15 a 20 dias. Algumas das
opções de conservação do produto a longo prazo é o cogumelo desidratado,
cogumelo defumado ou cogumelos em conservas em salmoura, óleo ou vinagre, com
tempo de prateleira de 12 meses em temperatura ambiente.
LABORATÓRIOS DE PRODUÇÃO DE INOCULO "SEMENTE" DE COGUMELOS COMESTÍVEIS E MEDICINAIS NO BRASIL
Consultoria Bruno de Menezes
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