Shimeji Preto - Cogumelo Ostra

Assistência Técnica especializada em Cultivo de Cogumelos Comestiveis e Medicinais

O Shimeji-preto (Pleurotus ostreatus) é um cogumelo comestivel do gênero Pleurotus sp., cultivado no Brasil a partir de 1990. Outros nomes comerciais da espécie são: hiratake, caetetuba ou cogumelo-gigante. O shimeji-preto é um cogumelo que pode ser encontrado praticamente no mundo todo, sendo freqüente também nas matas brasileiras, é reconhecido por possuir sabor e aroma pronunciados.

O shimeji-preto é nutritivo, rico em proteinas, contendo em relação à matéria seca 18.7% de proteínas, com onze aminoacidos . Tem também princípios medicinais já relatados na literatura científica, incluindo as beta-glucanas em quantidade similar à encontrada em Agaricus blazei (polissacarídeos são comuns a todos os cogumelos pois fazem parte da parede das hifas) e compostos de baixo peso melecular, tais como a Lovastatina (auxiliar em terapias de cardiopatias) e inúmeros compostos hidrossolúveis polares, de média polaridade e apolares, incluindo os derivados do ergosterol.

Estes cogumelos podem ser conservados por 10 a 15 dias em refrigerador (4 °C). Geralmente, são embalados em bandejas de isopor (200g), recobertos por filme de PVC, ou em pequenas caixas de papelão. O Cogumelo in natura é muito mais sadio, pois não leva nenhum agente de branqueamento e conserva muito mais o seu sabor original.

O shimeji-preto pode ser preparado em sopas, molhos, saladas, refogados, marinados e até empanado. Pode ser preparado de modo parecido ao da carne.

Bruno Cavalcante de Menezes Neto

Biólogo Especialista em Cultivo de Cogumelos Comestíveis e Medicinais

cogumelosemcasa@hotmail.com

(22) - 9 - 9218 - 4435 CLARO
(22) - 9 - 9961 - 3141 VIVO
(22) - 9 - 8186 - 2551 TIM

(22) - 9 - 8836 - 0945 Oi